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揭開蛋白質的神秘面紗

作者:祎鴻儀器 點擊率: 發布時間:2017-11-05 20:14:00
我們一直在討論蛋白質的分析方法,測試要求,但什么是蛋白質呢?那么今天我們就一起來揭開蛋白質的什么面紗吧!

  組成蛋白質的基本物質是氨基酸。以蛋白質是否容易消化和必需氨基酸是否齊全作為判斷標準,蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。

  植物蛋白的主要來源:谷物類、豆類、堅果類

  動物蛋白的主要來源:乳類、蛋類、肉類、魚類

  動物蛋白包含有全部的必需氨基酸,屬于完全蛋白。最好的來源是乳制品和蛋類,其次是魚類及瘦肉。

  較為常見的蛋白質有這么幾種;
蛋白質結構圖
  1. 纖維蛋白:一種不溶于水的高強度蛋白質。在支持和保護生物體方面扮演組織者的角色。

  2. 角蛋白:一類結構簡單普遍存在的硬蛋白。具有結締和保護功能,存在于人體毛發、指甲。

  3. 膠原蛋白:人體內含量最豐富的一種蛋白質。遍及于皮膚、骨骼、肌肉、軟骨等結締組織,起著支撐、保護、修復的作用。是人體延緩衰老必須補足的營養物質。

  4. 血紅蛋白:一組紅色含鐵的蛋白質。在人體內負責運輸氧,也是血液呈紅色的原因。

  5. 肌紅蛋白:存在于肌肉中,心肌內的含量尤為豐富。負責肌肉中氧的儲存和運輸。屬于富氧鏈蛋白,在過量活性氧自由基的攻擊下表現得很脆弱。

  6. 球蛋白:一種常見的血清蛋白,也被稱為免疫球蛋白。球蛋白的數量一旦偏離20-30g/l的正常范圍,即警告肝臟或者免疫系統出現了問題。

  綜上所述:蛋白質對我們人體健康起到了舉足輕重的作用,及時補給蛋白質,正確的補充蛋白質是非常重要的。如何知道購買的蛋白質食物是否達標,除了注意觀食品出廠日期外,還要關注蛋白質含量等指標。如果感覺不放心還可以選擇到市場監督管理處,送樣檢測蛋白質等指標是否達標?常用的儀器有快速蛋白檢測儀、凱氏定氮儀等分析儀器。
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